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Lebkuchen,
ein besonders zu Weihnachten beliebtes Traditionsgebäck, (
backen),
spezielle Form des Honigkuchens, um dessen Geburtsrecht sich noch
heute die Städte Nürnberg und Ulm streiten. Die Herkunft
des Wortes ist ebenso umstritten wie die ideale Rezeptur. Hat es
etwas mit „Lebenskuchen” oder „Labekuchen” zu
tun? Stammt es von poln. lipa, „Linde” ab, weil dieser
Baum den nötigen Honig spendete? Liegt ihm das lat. Wort libum,
„Fladen” zu Grunde? Steckt das althochdt. leb, „Heil-
und Arzneimittel”, dahinter? Oder gar das hebr. leb für
„Herz”? Bekannt ist der Begriff seit dem 13. Jh., und
ebenso alt ist die gerade in der kalten Jahreszeit willkommene Heilkraft
und gesundheitsfördernde Wirkung des Lebkuchens. Schon die
alten Germanen beschworen in der dunkelsten Nacht des Jahres (
Wintersonnenwende)
mit Honigkuchen die Wiederkehr des Sonnenlichts. Das älteste
schriftlich überlieferte Rezept, das im Germanischen Nationalmuseum
in Nürnberg aufbewahrt wird, nennt Zucker, Mehl und natürlich
Honig als Grundzutaten. Erst später kamen Eier, Haselnüsse
und Mandeln, noch später Kakao, Orangeat und Zitronat hinzu.
Doch die „Wissenschaft” der Lebkuchenbäckerei, die
zahlreiche streng gehütete Geheimrezepte hervorgebracht hat,
beginnt erst mit der Zumessung der verschiedenen, oft neunerlei
Gewürze.
Die höchste Qualitätsstufe der Lebkuchenbäckerei
erreichen die Elisenlebkuchen, deren Namensherkunft ebenfalls nicht
gesichert ist. Einer Burggräfin dieses Namens wurden angeblich
besonders gut geratene Nürnberger Lebkuchen in die Mark Brandenburg
nachgeschickt und namentlich zugeeignet. Eine andere Quelle will
wissen, dass die Taufpatin das wunderschöne Töchterlein
eines Nürnberger „Lebzelters” (Lebkuchenbäckers)
war. Elisenlebkuchen durften in früheren Zeiten kein Mehl enthalten,
heute sind nach den Qualitätsstandards bis zu 10 % Mehlanteil
zulässig.
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Hier finden Sie ein traditionelles Lebkuchen-
Rezept. Rezept-Download
(124 kb) |
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gingerbread,
popular traditional Christmas cake, (
backen
/ bake), special type of gingerbread whose birth rights are
still being fought over by the cities of Nuremburg and Ulm. The
origin of the word is equally disputed as is the ideal recipe. Does
it relate to ”Lebenskuchen“, i.e. the bread of life, or
”Labekuchen“, meaning 'bread to your delight'? Does it
originate from the Polish lipa, ”lime tree“, because this
tree gave the necessary honey? Is it based on the Lat. word libum,
”flat cake“? Is the Old High German word leb behind it,
meaning ”curing potions and medicine“? Or even Hebr. leb
for ”heart“? The term has been known since the 13th century
and its healing powers and the healthy effect of gingerbread are
just as deep-rooted and welcome, especially during the cold season.
Even the ancient Germanics used gingerbread in the darkest night
of the year (
Wintersonnenwende
/ winter solstice) to charm the return of sunlight. The oldest
written recipe recorded which is kept at the Germanic National Museum
in Nuremburg names sugar, flour and naturally, honey as basic ingredients.
Only later were eggs, hazelnuts and almonds, even later cocoa, candied
orange and lemon peel added. But the ”science“ of baking
gingerbread, which has produced many strictly guarded secret recipes,
only starts with the addition of different, often nine kinds of
spices (
Gewürze).
The highest quality level of gingerbread baking is reached by Elisenlebkuchen,
the origin of the name is not secured either. A chatelaine by this
name was supposed to have been sent a particularly successful load
of Nuremburg gingerbread into Mark Brandenburg, lending it her name.
Another source wants to know that the godmother was the beautiful
little daughter of a Nuremburg ”Lebzelter“, or gingerbread
baker. In former days, Elisenlebkuchen were not to contain flour;
today, according to quality standards, a share of up to 10% flour
is permissible.
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